Nos engagements
Le goût se joue avant l’ouverture
À midi, tout est déjà décidé : la broche est montée, les pommes de terre sont taillées, les sauces sont au frais. Ce qui arrive dans votre pain à 20 h dépend de ce qu’on a fait à 9 h. Voilà exactement ce qu’on s’engage à faire, tous les jours.
Voir la carteEngagement 1
Une viande, une seule qualité
Veau et dinde certifiés halal, montés à la broche chaque matin, tranchés au couteau à la commande.
Il n’y a pas de « viande du midi » et de « viande du soir » chez nous : c’est la même broche, montée le jour même, et ce qui n’est pas vendu ne repart pas le lendemain. La découpe se fait au moment où votre commande s’affiche en cuisine, jamais à l’avance dans un bac.
Nous ne travaillons qu’avec des fournisseurs capables de fournir un certificat halal à jour. Il est affiché au comptoir et disponible sur simple demande.
Engagement 2
Frais veut dire livré ce matin
Crudités reçues chaque jour, pommes de terre taillées sur place, pain et galettes livrés quotidiennement.
La salade est lavée et coupée le matin, pas la veille. Les pommes de terre arrivent entières et sont taillées l’après-midi pour le service du soir : c’est plus long, ça fait des frites qui ne ramollissent pas dans le sac.
Aucun produit surgelé dans les sandwichs. Les seuls surgelés de la maison sont les nuggets, les onion rings et les glaces — et c’est écrit sur la carte.
Engagement 3
Dix sauces, aucune industrielle en bidon
Blanche, algérienne, samouraï, harissa, biggy, andalouse : préparées en cuisine, sans conservateur ajouté.
C’est ce qui fait la différence entre deux kebabs qui, sur le papier, contiennent la même chose. Nos sauces sont montées le matin, en petites quantités, et jetées si elles n’ont pas été écoulées dans la journée.
Chaque recette en inclut deux. Vous pouvez toutes les goûter : un pot de 50 ml coûte 0,80 €, et le trio 2 €.
Engagement 4
Huit minutes, chrono
C’est le délai moyen entre la validation d’une commande en ligne et le sachet posé sur le comptoir. Pas un objectif affiché en salle : une moyenne mesurée sur nos tickets.
Notre journée
Ce qui se passe avant que vous poussiez la porte
Les horaires ci-dessous sont ceux de l’équipe, pas ceux de la salle.
8 h 00 — Réception
Livraison des crudités, du pain, des galettes et de la viande. Tout ce qui n’est pas conforme repart avec le livreur.
9 h 00 — Sauces et broche
Les sauces du jour sont montées, la broche est assemblée et lancée. Elle chauffe pendant deux heures avant le premier service.
10 h 30 — Frites
Les pommes de terre sont épluchées et taillées, puis blanchies. La seconde cuisson se fera à la commande.
11 h 00 — Ouverture
La salle ouvre, les commandes en ligne s’affichent en cuisine. Le service ne s’arrête plus jusqu’à la fermeture.
23 h 00 — Nettoyage
Plans de travail, plancha, broche et vitrines. Les invendus du jour ne passent pas la nuit.
Bonne foi
Si on se trompe
Une commande incomplète, une sauce oubliée, un sandwich tiède à l’arrivée : appelez-nous dans l’heure au 02 32 36 87 69. On refait, ou on rembourse. Sans discussion et sans justificatif à fournir.
La viande est-elle vraiment 100 % halal ?
Oui, sans exception et sur l’ensemble de la carte, y compris les merguez, le poulet et le bacon de dinde. Le certificat de notre fournisseur est affiché au comptoir.
Y a-t-il du porc ou de l’alcool dans les préparations ?
Ni l’un ni l’autre, nulle part, y compris dans les sauces et les desserts. Le « bacon » de la carte est du bacon de dinde.
Pouvez-vous fournir la liste des allergènes ?
Oui, elle est disponible au comptoir et sur demande par e-mail. Pour une allergie sévère, appelez-nous plutôt que d’écrire dans le champ de commande : nous préférons confirmer de vive voix.
Acceptez-vous les titres restaurant ?
Oui, sur place et à emporter, dans la limite légale journalière. Pas en livraison.
Le meilleur test
Jugez sur pièce
Tout ça ne vaut rien tant que vous n’avez pas goûté. Commandez, vous verrez bien.